Berenjenas rellenas con jamón

 Las berenjenas rellenas no me han gustado nunca porque normalmente se hacen con carne picada, y para los que no lo sepáis a mi no  me gusta mucho, pero hace tiempo compré un libro que se llama: Recetas solidarias, que pusieron a la venta una navidad para ayudar en la campaña de UNICEF, y ahí encontré esta receta, y desde entonces las berenjenas rellenas me encantan.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 berenjenas medianas.
- 1 cebolla.
- 200 gr. jamon serrano (Se puede sustituir por beicon o carne picada).
- 150 gr. queso rallado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de harina
- 1/4 leche.
- Aceite oliva y sal.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar las berenjenas y cortarles el tallo.
Sacamos con un cuchillo toda la pulpa, con cuidado de  no estropear la corteza.

Dejamos la pulpa reposar 1 hora con sal para que suelte el agua amarga.

En una cacerola pequeña preparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla y seguidamente añadimos la harina removiendo continuamente.

Poco a poco incorporamos la leche y una pizca de sal y removemos hasta que nos quede una masa fina.Recomiendo que el fuego no esté muy fuerte, así la bechamel quedará mas finita.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla muy picada, cuando se haya ablandado ponemos la pulpa de la berenjena y los taquitos de jamón, remover hasta que se haya evaporado todo el jugo que suelte la berenjena.

 Añadir después a la bechamel y mezclarlo todo.

Rellenar con la mezcla las cortezas de las berenjenas y cubrir con queso rallado por encima.

Meter en el horno previamente calentado a 150º y poner a gratinar 5 minutos.





                                  Servir y comer en seguida. Espero que os haya gustado un beso a todos y todas