Potaje de Cuaresma

¡¡Cuanto tiempo con el blog sin actualizar!! Casi habréis pensado en que había tirado la toalla, pero no...aquí sigo aunque no publique entradas tan amenudo no pienso abandonar. El trabajo me ha tenido muy ocupada y como también estoy preparando la comunión de mi hija mayor, apenas he tenido tiempo de sacar fotillos a las recetas y poder actualizarlo.

Tengo varias recetas pendientes de publicar, pero no quería dejar escapar ésta de potaje que preparé estos días pasados de cuaresma.

Bueno y como siempre ahí dejo el paso a paso:

INGREDIENTES:

- Judías blancas (Ponerlas en remojo la noche anterior).

- 1 Punta de jamón.

- Bacalao desalado (Si no está desalado ponerlo en remojo 24 h. cambiándole varias veces el agua)

- Espinacas.

- Huevo (1 por persona)

- 2 Zanahorias, 2 dientes de ajo y 1 cebolla.

- 1 Tomate grande.

- Laurel.

- Pimentón de la vera.

- Vino tinto.

- Aceite y sal.

 

En primer lugar ponemos a cocer en abundante agua las judias, las zanahorias peladas enteras, la punta de jamón, laurel, una pizca de sal y aceite.

 En un cazo pequeño ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos, pondremos tantos huevos como comensales tengamos. Pasado ese tiempo sacamos los huevos y los dejamos enfriar hasta el final.





En otra cazuela pequeña ponemos a cocer las espinacas. Cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos.

 Mientras se cuece todo lo demás pochamos en una sartén grande la cebolla picada menudita y el ajo

 Freimos en este pochado el bacalao, primero por el lado de la piel.

 Mientras se frie el bacalao, pelamos y quitamos al tomate las semillas, después lo picamos pequeñito.

 Quitamos la piel al bacalao y con la cuchara de madera lo desmigamos y mezclamos bien, añadimos depués el tomate.

 Rehogamos y añadimos las espinacas bien escurridas mezclandolo todo, luego le ponemos una cucharadita de pimentoón.

Retiramos de la olla de las judías, la punta de jamón, las zanahorias y el laurel, le añadimos todo el sofrito de la sartén , mezclamos y echamos el vino tinto. Dejamos cocer hasta que las judias estén tiernas. Ya sólo queda emplatar, poniéndole por encima a la hora de servir el huevo. 

COCIDO MADRILEÑO

Ahora que se acerca San Isisdro he pensado:" Cómo no voy a colgar en el blog la receta del cocidito madrileño", pues eso, aquí está el paso a paso como en todas las demás para el que lo quiera hacer.

INGREDIENTES:

-Garbanzos (Ponerlos en agua la noche anterior).
-Fideos.
-Preparado Cocido (Morcillo, hueso espinazo, hueso fresco, Hueso Jamón, tocino, chorizo, Muslitos pollo).
- 1 Patata
- 1 Zanahoria.
- 1 Pastilla Starlux.

Poner en la olla express los garbanzos bien escurridos y encima todo el preparado.

Trocear la patata y la pastilla de Starlux y añadírselo.  Llenar de agua la olla hasta arriba (Máximo que tenga) y dejarlo 15 minutos. Este tiempo dependerá del tipo de olla, la mía es rápida.

Una vez que haya transcurrido este tiempo, dejar que suelte todo el vapor y abrirla. En una cacerola aparte poner un colador grande, y echar en ella el caldo.

En cuanto rompa a hervir añadir los fideos (1 puñado por persona), y dejarlo hasta que los fideos estén tiernos.

Ya es el momento de servirlo, por un lado ponemos la sopa, y en una fuente grande ponemos los garbanzos (escurridos del caldo), y la carne, para que cada uno se sirva a su gusto.

Fabada Asturiana

Vaya sobredosis de calorias que me metí este Domingo, pero vamos ¡Que me quiten lo bailao..jeje! Como homenaje me comí una fabadita de esas que quitan el sentío, y la preparé de la siguiente manera.

INGREDIENTES: 1/2 kG. de Fabes de la Granja, 2 Chorizos Asturianos, 1 Morcilla, 150 Gr. de Panceta o Tocino Ibérico, 1 trozo de lacón y Azafrán. Se ponen las Fabes en remojo la noche anterior.

En una cazuela ponemos toda la carne en el fondo y encima ponemos las Fabes, cubrimos por completo con agua fría y lo ponemos a hervir.

Cuando haya roto a hervir se baja el fuego al mínimo e iremos quitando la espumita que va soltando.

Siempre tienen que estar cubiertas de agua por lo que iremos añadiendo agua fría (Esto lo haremos unas 3 veces aprox.)

Se mueve siempre meneando la cazuela, nunca con cuchada ni nada similar. Dejarlo unas 3 horas hasta que estén tiernas. Antes de finalizar añadimos unas hebrás de azafrán y BUEN PROVECHO.

LENTEJAS

 Esta es la forma en la que hago las lentejas en mi casa, y a mis peques les encantan, ya que como dicen ellas no tiene "cachos flotando". Lo que hago es sustituir el ajo y la cebolla natural, por ajo y cebolla en polvo, el pimiento lo añado entero para que no se deshaga y lo pueda quitar bien, y el tomate lo pongo frito, que le dá mucho sabor y también evito que se deshaga. Suelo añadir siempre una patata que pongo entera también y así no se deshace, pero en esta ocasión no tenía patatas.

 INGREDIENTES:
 - Lentejas (Un puñado por persona).
- Chorizo y  panceta.
- Zanahoria y Pimiento verde.
- Laurel
- Tomate frito.
- Ajo y cebolla en polvo.
- Orégano.
- Pimienta molida.
- Pimenton Dulce.
- Aceite y Sal.

 En una cazuela se ponen las lentejas, el chorizo, la panceta, la zanahoria y el pimiento.
Las lentejas hay quien las pone en remojo la noche anterior, yo no lo hago, pero si se hace es buena manera de descubrir si hay lentejas que estén malas.

Se cubren con abundante agua.

Se añade el ajo y la cebolla en polvo. Lo añado en polvo en vez de ponerlo natural por que a mis hijas no les gustan los tropezones, y ver la cebolla deshecha.
Por el mismo motivo le añado un buen chorro de tomate frito y se esta manera evito las pepitas y la piel del mismo.

Seguidamente se pone el laurel, orégano y pimienta molida.

Un poquito de sal.

Una cucharada de pimentón dulce.

Por último se le añaden 4 cucharadas de aceite, y se pone a cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Si lo haces en la olla rápida serían unos 8 minutos apróx. desde que empieza a sonar, si es a fuego lento como lo hice yo, no tengo claculado el tiempo puesto que lo voy observando.
Si se quedara sin caldo se le puede añadir agua templada.